سوپ لذیذ بروکلی کِرِمی یا Cream of Broccoli Soup از محبوب‌ترین سوپ‌های بدون گوشت فرانسوی به روش شف
در این قسمت از برنامه #یامی_گسترونومی #مهیار یکی از لذیذترین سوپ‌های بدون گوشت جهان را خدمت شما تقدیم نموده. این سوپ مغذی و خوشمزه در نیم ساعت آماده شده و علاوه بر یک پیش‌ِغذای ایده‌آل برای پذیرایی از مشکل پسند ترین مهمانان، یک شام سبک عالی برای شب‌های پرمشغله است. اما مهمترین خاصیت این سوپ این است که، خوراک روح و گرمی‌بخش جان و دل است، و به قول مهیار: «بهتر از یک انگشتر با ۵ کیلو الماس، می‌گوید که عاشقت هستم!» نکات مهم: - با اندکی روغن زیتون و پنیر پارمزان واقعی (پارمجیانو رجیانو) و تکه‌ای نان خوب، به یک شام کامل و عالی تبدیل میشود! - می‌توانید بیشتر تهیه کنید و تا ۶ ماه در فریزر نگداری کنید. اما احتمالا موفق نشده و همه آنرا میل خواهید فرمود. - استفاده از خامه در این سوپ اصلا ضروری و منطقی نیست. **** لیست مواد و مقادیر**** این مقدار مواد برای ۴ الی ۶ نفر کافی خواهد بود. توجه بفرمایید این سوپ ذاتی بسیار بخشنده دارد و کم و زیادی موادی که موجود دارید، کماکان تاثیر عالی خواهد داد. - بروکلی تازه و سرحال: حدود ۱ کیلو - پیاز: یک عدد متوسط - کرفس: یک ساقه کامل - سیر تازه: یک حبه (پودر سیر مطلقا مردود است) - کره طبیعی تازه: ۲ قاشق غ.خ. برای سرخ کردن سبزیجات، و ۲ قاشق غ.خ. برای «غو» - جوز هندی: کمتر از ۱/۴ قاشق چ.خ. - فلفل سیاه تازه ساییده: ۱/۲ قاشق چ.خ. (در مجموع) - نمک: حدود ۱ قاشق غ.خ. (در صورت نیاز هنگام میل کردن به ذائقه خود تنظیم کنید) - جعفری ساطوری برای تزیین در صورت تمایل - شیر: ۵ کاپ (پیمانه استاندارد ۲۵۰ م.ل.) که نیم پیمانه آن برای اختلاط با غو استفاده میشود. در صورت تمایل به استفاده از آب مرغ یا گوشت، ۲ پیمانه از آنرا با ۳ پیمانه شیر مخلوط کنید. **** لیست سوالات پرتکرار **** س: سبزی که آخر سر روی سوپ ریختید چه بود؟ ج: اندکی جعفری خورد شده که بیشتر جنبه تزئین دارد. لطفا از سبزی معطر‌تری استفاده نفرمایید و جانب اعتدال را رعایت کنید! س: آیا از استاک آماده سوپرمارکتی میشود استفاده کرد؟ ج: اگر واقعا مجبور هستید بله، و سعی کنید از نوع کم نمک یا Reduced sodium استفاده کنید. س: آیا از پودر آب گوشت / استاک خشک / قرص عصاره گوشت میشود استفاده کنیم؟ ج: خیر، و مطلقا خیر! هم نتیجه افتضاح خواهد شد، و هم اینکه این محصولات شیمیایی بسیار مضر و ناسالم هستند. در موردشان در این ویدیو توضیحات کاملی داده شده: https://youtu.be/ox1P7MGoMRk?si=5Y8L56jyukqq9ot5 س: بهتر نیست آرد بیشتر اضافه کنیم که سفت تر بشود؟ ج: به نظر بنده بهتر است تا حد ممکن اینکار انجام نشود. همانطور که در ویدیو دیدید، تا رسیدن به دمای مناسب میل کردن به قدر کافی غلیظ تر خواهد شد. س: آیا میشود آب کله پاچه / روغن دمبه / گوشت گوسفند / گوجه فرنگی / رب انار / مایونز / زردچوبه / پاپریکا / پاچه شتر .... بریزیم؟ بهتر نبود رب گوجه و هندوانه ابوجهل و.... هم میریختید؟ ج: شما می‌توانید هر چیزی که در قابلمه جا بشود بریزید و نیاز به پرسیدن سوال از بنده نیست. من حسب تجربه و سلیقه خود آنچه صلاح دانستم را استفاده کرده و اگر فکر می‌کردم چیزهای دیگری بهتر است افزوده شود حتما در ویدیو اینکار را انجام داده بودم! س: آیا در قابلمه تفلون و روحی و سنگی و چدنی و .... میشود انجام داد؟ ج: غیر از استیل فقط پیرکس و چدن سنگین دارای پوشش لعاب شیشه‌ای برای خورشها و سس‌های اسیدی مناسب است. برای اطلاع بیشتر به راهنمایی‌های مفید این ویدیو توجه بفرمایید: https://youtu.be/_1_Tc_3Px98?si=Xd7NANqP8C-RF5nN
