Spinach Meat Tahchin تهچین گوشت و اسفناج

Ingredients: ground beef 250g, spinach 500g, Onion 1 L, rice 2 cups, egg yolks 2, yogurt 3 full Tbsp (use 6% MG), Pomegranate Molasses 1/2 Tbsp, butter and oil, prepared saffron 3-4 Tbsp, Rose water 1 Tbsp For garnish: barberries and toasted walnuts Directions: cut half an onion and sauté using oil and butter, add ground beef and sauté with onion, then add all the spices and 1/2 pomegranate molasses and small amount of water and cook. Slice 1/2 onion vertically and sauté then add all the pre-washed and cut spinach, once the water evaporates add a small piece of butter and sauté for few minutes and add it to the meet. Add rice to boiled water and cook for 6-7 minutes and then drain. In a bowl mix egg yolk, yogurt, rose water, saffron, salt, 1 Tbsp oil, mix well and add to rice. Add oil, butter and saffron to a pot, one layer of rice then meet and spinach (three layers of rice and two meet/spinach) then cover and cook for 35-40 minutes. (Use medium low temperature) مواد لازم: گوشت چرخکرده ۲۵۰ گرم، اسفناج ۵۰۰ گرم، پیاز بزرگ یک عدد (یا ۲ عدد متوسط)، رب انار ۱/۲ قاشق غذاخوری، برنج ۲ پیمانه، زرده تخم مرغ ۲ عدد، ماست پرچرب ۴ قاشق غذاخوری سرپر، روغن و کره، گلاب ۱ قاشق غذاخوری، زعفران آماده شده ۴ قاشق غذاخوری، نمک، فلفل و زردچوبه ۱ قاشق چایخوری از هر کدام ، زرشک، گردوی بو‌داده و کمی شکر طرز تهیه: نصف پیاز رو خورد کنید تفت بدین با گوشت و ادویه ها رو اضافه کنید، بعد رب انار رو با یه مقدار کم آب بریزید و درش رو بگذارید تا بپزه. بقیه پیاز رو حلالی کنید، کمی زردچوبه بزنید، سرخ کنید و بعد اسفناجهای خورد شده رو اضافه کنید با کمی نمک، آبش که کشیده شد کره اضافه کنید و بگذارید کمی تفت داده بشه بعد به مایه گوشت اضافه اش کنید و بگذارید کنار. برنج رو آبکش کنید و ماست و زرده تخم مرغ و گلاب و زعفرون ,نمک و ۱ قاشق روغن قاطی کنید و بریزین تو برنج و خوب مخلوط کنید. روغن کره و زعفرون بریزین کف قابلمه و بعد یک لایه برنج و مایه تهچین رو لایه لایه اضافه کنید (۳ لایه برنج، ۲ لایه گوشت اسفناج)، روی حرارت متوسط کم بپزید . بسته به سایز قابلمه بین ۳۵-۴۰ دقیقه طول میکشه که آماده بشه (دورش هر وقت طلایی بود آماده است. ۲۰ دقیقه از زمان پخت که گذشت دوباره کره اضافه کنید به دور و وسط قابلمه) برای تزیین من از ترکیب زرشک و گردوی بو داده شده استفاده کردم.