طرزتهیه آش سبزی شیرازی (آش صبحانه شیرازی) توضیحات زیر را با اصلاحات بخوانید .کلیک کنید👉

خلاصه طرز تهیه آش شیرازی را از لینک ویدیوی کوتاه هفت دقیقه ای زیر هم میتوانید ببینید . https://youtu.be/YCAoExItLLQ دستور کلم پلو اصیل شیرازی را هم ببینید : https://youtu.be/OBfkKuF3nAw آش برای پانزده نفر : فرمول تهیه آش را بعدا" کمی اصلاح کردم و طرز تهیه آش شیرازی با اصلاحات (نسبت به فیلم) به شرح زیر است : طرز تهیه این آش را از صاحب یک مغازه آش فروشی (سیما و کاظم) یاد گرفتم .. دومین بار بود که درست میکردم و 90% مثل آش معروف خیابان برق شیراز شد.. سایر فرمولهای پخت در یوتیوب رو هم قبلا امتحان کرده بودم که خیلی بد از آب در میومدن.. ترکیبات زیر 100% به آش واقعی شیراز نزدیکتره.. مواد لازم پس از اصلاحیه فرمول : توجه : نخود و لوبیا وقتی پخته میشود وزنش 2.3 برابر میشود .( پس اگر از نخود و لوبیای کنسروی یا از قبل پخته شده استفاده میکنید توجه داشته باشید که مثلا صد گرم لوبیای خشک میشود معادل ٢٣٠ گرم لوبیای پخته) -نخود معمولی خشک (chickpea) 300 گرم - لوبیا سفید 300 گرم (لازم نیست از ترکیب چند لوبیا استفاده کنید و آش خوشرنگ تر میشود) - لازم نیست نخود و لوبیاها را در دیگ زودپز بپزید . توصیه میکنم که دوسوم نخود و لوبیا های پخته شده را را با دستگاه همزن برقی له کنید، و یک سوم باقی مانده را در لحظات آخر به آش اضافه کنید تا دانه هایشان در آش سالم بمانن. نخود و لوبیا را جداگانه هم میتوانید بپزید -عدس (lentil) دانه درشت یک پیمانه معادل 200 گرم -خرده برنج (rice) : دو پیمانه و نیم معادل 450 گرم… در ویدیو من از برنج معمولی استفاده کردم ولی شما اگر برنج خرده و لعابدار پیدا کنید بهتره.. (در امریکا برنج معروف به Carlos عالیه ) . -پیاز (onion )مجموعا 4 یا 5 عدد بزرگ (حتی 6-7 عدد هم بهتره چون پیاز داغ بیشتری میتونید درست کنید که خیلی ها دوست دارن). (توجه : دو پیاز در آش استفاده میشود و بقیه در پیاز داغ) -گوشت بدون استخوان گوساله 450 گرم (beef) -سیر (garlic) 4 حبه ریز شده -تره تازه تقریبا" 200 گرم ( به انگلیسی ظاهرا اسمش Chives یا leek یا Tara هست. حواستون باشه در خارج ایران تره فرنگی رو به جای تره نخرید - هر چند که اگر تره گیر نیاد به ناچار بعضی ها از تره فرنگی استفاده میکنن) - ترخون تازه 120 گرم باشد. ترخون اسم انگلیسی tarragon است . یا معادل آن ترخون خشک 5-6 قاشق غذا خوری.. در ویدیو مقدار ترخون خشک رو کمی اشتباه گفتم، شما اصلاح کنید. میتوانید از ترکیب ترخون خشک و تازه نیز استفاده کنید . ترخون تازه طعم بهتری به آش میدهد . -نمک salt تقریبا" 2.2 قاشق غذاخوری (بچشید و اضافه کنید تا احتمالاً شور نشود) - زردچوبه (turmeric) 3 قاشق مربا خوری -روغن oil جهت خود آش نصف کاپ - فلفل سیاه black pepper یک قاشق ( تا حداکثر دو قاشق غذاخوری مطابق سلیقه خودتان. مواظب باشید تند نشود ) - جدیدا 8 قاشق آرد به ترکیبات فوق اضافه کردم و عالی شد . آرد را ابتدا در آب سرد خوب حل کنید ( بهتره با همزن برقی انجام بشه ) و بعد به قابلمه اضافه کنید . در غیر اینصورت گلوله گلوله میشه . -ثعلب در صورت دلخواه یک و نیم قاشق مرباخوری ----- اگر دوست دارید طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی رو هم ببینید ، به لینک زیر برید https://youtu.be/hrVyUQIjcIY اشکنه شیرازی : https://youtu.be/p23VHjR4PfQ