سوپ شولی یزدی ایرانی توسط سرآشپز الهه میرافضلی

#FarhangFlavor: Episode 18: CHEF ELEHE MIRAFZALI - "SHOOLI" این هفته #FarhangFlavor برای اولین بار برای بازدید از شهر فوق العاده زیبا و تاریخی یزد به ایران سفر می کند، جایی که با سرآشپز با استعداد الهه میرافضلی (معروف به @Latir.Baking در اینستاگرام) ملاقات می کنیم. سرآشپز میرافضلی که علاقه زیادی به تاریخ، سنت ها و به ویژه غذاهای یزد دارد، سوپ معروف یزدی «شولی» و پیش غذای بسیار محبوب و کمتر شناخته شده «مشتوک» را به ما می آموزد. لطفا در استقبال از این سرآشپز با استعداد در سریال همراه ما باشید و با سرآشپز میرافضلی از این سفر به یزد لذت ببرید. سرآشپز میرافضلی را در اینستاگرام به آدرس زیر دنبال کنید: https://www.instagram.com/latir.baking/ برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد #FarhangFlavor و دیدن تمام قسمت های ما به این آدرس مراجعه کنید: https://farhang.org/programs/farhang-flavor سوپ شولی عناصر: 300 گرم پیازچه تازه (خرد شده) 400 گرم شوید تازه (خرد شده) 300 گرم برگ چغندر تازه یا اسفناج 1 عدد پیاز متوسط 1/2 فنجان عدس خیس شده 2 عدد چغندر متوسط روغن، نمک، فلفل و پودر زردچوبه به میزان لازم نعناع خشک - 1 قاشق غذاخوری ترخون خشک - 1 قاشق چایخوری 1 فنجان سرکه (ترجیحاً سرکه انار) 1/2 فنجان آرد همه سبزی ها را خرد کرده و چغندرها را ژولین کنید، در قابلمه بریزید و عدس خیس شده را اضافه کنید. به اندازه ای آب اضافه کنید که همه مواد را بپوشاند. آن را بجوشانید و حرارت را کم کنید تا همه مواد کاملا بپزند. سپس «اُماج» را اضافه کنید (اوماج مخلوطی از آرد است که با نمک و آب مخلوط شده و خمیری به شکل دانه‌های ریز در می‌آید). در این فاصله پیاز را نگینی خرد کرده و همراه با زردچوبه و نمک و فلفل و نعناع خشک و ترخون خشک در تابه با مقداری روغن تفت دهید. وقتی مخلوط سرخ شده طلایی شد، آن را به سوپ اضافه کنید. و اجازه دهید 15 دقیقه دیگر بجوشد. سپس مقداری سرکه (به مزه) اضافه کنید و بگذارید 10 دقیقه دیگر بجوشد. وقتی بوی سرکه از بین رفت، شولی اکنون آماده سرو است. مشتوک عناصر: 2 فنجان نان خشک خشک 200 گرم پنیر فتا یا سفید روستایی 1/2 فنجان گردوی خرد شده چند عدد پیاز مروارید خرد شده 1/2 فنجان سبزی خرد شده (نعنا، ترخون، پیازچه، ریحان) آب به میزان لازم نان خشک شده و گردو را با هاون و هاون بکوبید. سپس پیاز و سبزی را اضافه کنید و کمی دیگر هم زدن را ادامه دهید. سپس پنیر را داخل آن بریزید و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط به شکل خمیر درآید. در صورت نیاز، قطره‌های آب اضافه کنید تا خمیر به دست آید. هنگامی که مخلوط های رب را به دست آوردید، با دست شروع کنید به شکل دادن آنها به صورت مشت های کوچک مانند لقمه و بشقاب. در کنار مقداری گردو سرو کنید.