طعم ایران ۵۰ سال پیش در جوجه کباب ممتاز زعفرانی ۳۰۰ گرمی لوکس هتل واریان به روش قابل انجام در منزل
مهیار در این ویدیوی جامع از برش گوشت تا روش علمی #یامی_گسترونومی برای تهیه محلول زعفران و توضیح کامل مرینیت کلاسیک و نحوه سیخ‌زدن گام به گام و روش بهبود‌یافته تهیه گوجه فرنگی برای کنار کباب و نحوه تهیه و استفاده سس زعفرانی رومال و طرز صحیح مدیریت آتش ذغال، به زبان ساده و با تصاویری واضح همراه با تمام جزییات، مسیر موفقیت هر آشپزی با هر میزان تجربه به عالی‌ترین جوجه کباب ممکن را هموار ساخته است. مجموعه کامل ویدیوهای دانشکده آتش: https://www.youtube.com/playlist?list=PLuS_Qz3Dj4FSXqwCpnzMlUXQjF3gSrE-j لینک به ویدیوی کباب برگ گوسفند (برای یادگیری روش برش به سبک هرمی): https://youtu.be/i_sWojUXGHI لینک به ویدیوی جوجه کباب با استخوان اصیل به روش حاتم جاده پهلوی: https://youtu.be/MNuf_nrM57g مواد مورد نیاز برای ۴ تا ۶ نفر سینه بدون استخوان و پوست مرغ تازه ۲ کیلوگرم زعفران تازه ساییده ۱.۲۵ میلی‌لیتر (۱/۴ قاشق چ.خ.) پیاز سفید یا زرد حدود ۳۰۰ گرم وزن پوست کنده و درشت خلال شده فلفل سیاه تازه ساییده ۱ قاشق چ.خ. خلال پوست ۲ عدد لیموی شیرازی یا ۱ عدد لایم آبغوره باکیفیت خانگی ۵۰ میلی‌لیتر، (نوع کارخانه‌ای ایرانی ۲ برابر ) یا سرکه بالسامیک اصل و ملایم، نصف این مقدار، یا ۲ قاشق غ.خ. آبلیمو پودر فلفل قرمز ۱/۲ قاشق چ.خ. یا سس چیلی گارلیک ۱ قاشق چ.خ. نمک (به توضیحات ویدیو توجه بفرمایید) روغن زیتون ۱/۲ پیمانه برای سس: ترکیبی از ۲ قاشق غ.خ. کره (حدود ۳۰ گرم)، ۱/۴ مقدار زعفران محلول‌شده، آب ۲ عدد لیموی شیرازی یا یک عدد لایم یا ۳ قاشق غ.خ. آبلیموی باکیفیت استفاده از روغن زیتون بجای کره بلامانع است ولی کره لذیذتر و معطرتر خواهد بود. **پیشنهاد برای سرو** حتما همراه یک سالاد فصل تازه سرو کنید. روش پخت برنج به سبک کته با ته‌دیگ عالی در قابلمه استیل: https://youtu.be/Kf7g8niCQOI می‌توانید با یکی از این موارد کنار‌غذا نیز سرو کنید: سیب زمینی تنوری سوپر برشته: https://youtu.be/0t31rHPMGgA سیب زمینی پوره سبک روستایی (روستیک): https://youtu.be/1BFi_9BwnIg سیب زمینی سرخ کرده روش عالی فرانسوی / بلژیکی: https://youtu.be/KbXCDeQLrS0 سبزیجات گریل شده به سبک مدیترانه‌ای: https://youtu.be/aN-lMYNJvZE گراتن سیب زمینی: https://youtu.be/XofsifwIqCE -------------- لینک به ویدیوی آموزش تهیه سس چیلی گارلیک: https://youtu.be/JRZTY4y3HB4 ------------------ لینک به ویدیوی آموزش نکات مهم انتخاب ذغال و روش سالم روشن کردن آتش: https://youtu.be/9kLXf44dyGg لینک به ویدیوی راهنمای انتخاب و خرید منقل و باربکیو: https://youtu.be/vl7X9b-F_Do لینک به ویدیوی نکات بهداشت آشپزخانه و دستکش یکبار مصرف: https://youtu.be/bWiGFvUMYxU ------------- فروشگاه ذغال فروشی که بنده از آن خرید می‌کنم: (ما در یامی گسترونومی تبلیغ تجاری انجام نمی‌دهیم، من صرفا یک مشتری عادی هستم) https://goo.gl/maps/g3aemmqsCATVVisZA لینک به توضیحات در مورد طعم «اومامی» در ویکی‌پدیا: https://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%D9%88%D9%85%D8%A7%D9%85%DB%8C (پوشش موضوع به زبان انگلیسی خیلی کاملتر است) دو نمونه آبغوره خارجی: https://shop.gobelsburg.at/en/product/verjus/ https://www.souschef.co.uk/products/verjuice در موردش بخوانید: https://www.souschef.co.uk/blogs/the-bureau-of-taste/know-the-ingredient-verjuice#:~:text=Verjuice%20is%20the%20pressed%20juice,and%20in%20Iran%20as%20abghooreh.
