روش پخت حرفه‌ای استیک لوکس و آبدار فیله مینیون روی منقل زغالی با سیب‌زمینی گریل شده

در این قسمت از برنامه #یامی_گسترونومی #مهیار روش صحیح مدیریت حرارت و زمان برای پخت ایده‌آل استیک روی منقل زغالی معمولی را تقدیم نموده. مشکل عزیزانی که باربکیو ندارند اما عاشق طعم استیک کبابی هستند به این ترتیب حل شده، و با توجه به نکات ساده و مهمی که با تصاویری چشم‌نواز ارائه گشته، بی‌تجربه‌ترین آشپز قادر به تهیه استیکی آبدار و درجه‌یک در سطحی قابل رقابت با بهترین رستوران‌های آمریکا خواهد بود. لطفا در تلویزیون و با یک سیستم صوتی مناسب یا هدفون خوب از کیفیت صدا و تصویر لذت ببرید. ** روش اصولی پاک‌کردن و برش استیک از فیله گوساله یا Beef Tenderloin برای کمترین دورریز و بهترین نتیجه، در این ویدیو تقدیم شده: https://youtu.be/0s40ExQyHjU?si=Z6R-WWlSKRYkWoZs ** روش پخت صحیح این استیک در تابه روی اجاق (همراه تهیه سس قارچ عالی) نیز در ویدیوی بالا تقدیم شده. ویدیوی دستور کامل سس اسپانیول، یکی از عالی‌ترین سس‌های مادر مکتب آشپزی کلاسیک فرانسه برای همراهی خوراک‌های گوشتی: https://youtu.be/-XyQvhTaScc?si=WCVw4lnGcmuZE9w6 پلی‌لیست کامل سس‌ها: https://www.youtube.com/playlist?list=PLuS_Qz3Dj4FQ84F4DtK3GqdRkxEZxWW8Y ویدیوی آموزش سالمترین و آسان‌ترین روش روشن کردن زغال: https://youtu.be/9kLXf44dyGg?si=lLX5Bec7-t3KuTb2 پلی‌لیست «دانشکده آتش» حاوی بهترین مجموعه انواع کباب و باربکیو: https://www.youtube.com/playlist?list=PLuS_Qz3Dj4FSXqwCpnzMlUXQjF3gSrE-j پلی‌لیست «هنرستان سیب‌زمینی» شامل انواع متنوع کنارغذای مناسب برای استیک: https://www.youtube.com/playlist?list=PLuS_Qz3Dj4FSUe5SrQmw7A1mufCb7lJO9 *** مواد مورد نیاز و مقادیر *** (تمام مقادیر با پیمانه‌های استاندارد اندازه‌گیری تقدیم شده) برای هر نفر ۲ برش استیک فیله گوساله تازه یا تقریبا ۳۰۰ گرم گوشت در نظر بگیرید. - نمک و فلفل سیاه تازه ساییده به مقدار دلخواه (برای استیک، مقداری که در ویدیو نشان‌داده شد توصیه می‌شود) - سیب‌زمینی: برای هر نفر حدود ۳۰۰ گرم - اورگانو: ۱/۲ قاشق چ.خ. - پاپریکا: ۱/۲ قاشق چ.خ. (ترجیحا درشت کوبیده شده) - کره طبیعی: ۱ قاشق غ.خ. برای هر ۲ عدد استیک - روغن زیتون یا هر روغن مایع دیگری: ۳ قاشق غ.خ. برای هر یک پرس از روغن زیتون فرابکر باکیفیت استفاده کنید. لینک به ویدیوی توضیحات مفصل روغن زیتون پایینتر تقدیم شده. اگر روغن زیتون با کیفیت ندارید از هر نوع روغن گیاهی خالص دیگر مورد علاقه استفاده بفرمایید. *** نکات مهم! *** ۱- کیفیت زغال در پخت یکدست و طعم نهایی کباب بسیار موثر است. از زغال تولید شده با تخته ضایعاتی استفاده نکنید، صرفا زغال با کیفیت کبابی (ترجیحا چوب درخت‌های هرس شده میوه باغی) از زغال‌فروشی خریداری کنید. در خارج از ایران از Hardwood lump charcoal بجای زغال فشرده (بریکت) استفاده کنید. ۲- دمای مرکز، برای درجات مختلف پخت استیک (دمای کمتر، دمای توقف پخت است. دمای بیشتر، دمای نهایی است که گوشت پس از چند دقیقه استراحت به آن خواهد رسید) Rare 48ºC / 118ºF 50ºC / 120ºF Medium Rare 52ºC / 125ºF 54ºC / 130ºF Medium 58ºC / 136ºF 60ºC / 140ºF Medium Well 62ºC / 143ºF 65ºC / 140ºF Well Done 68ºC / 154F 70ºC / 160ºF ۳- توصیه مقامات بهداشت جهانی، پخت به حداقل درجه مدیوم است. *** لیست سوالات پرتکرار*** س: آیا در فر هم می‌توان پخت؟ ج: بله، ولی پخت در تابه سنگین (لینک به ویدیو در بالای متن) نتیجه بهتری خواهد داشت. س: می‌شود از گوشت گوسفند یا شتر یا ... استفاده کنیم؟ ج: بله از هر چیزی که دوست داشته باشید می‌شود. طبیعتا نتایج متفاوتی هم خواهد داشت. س: آیا هواپز یا ایرفرایر برای اینکار بهتر و سالمتر نیست؟ ج: خیر. پخت با هوای گرم چیز جدیدی نیست، فر کانوکشن (یا کامبی آوِن) چندین دهه است که در آشپزخانه‌های رستورانها و منازل استفاده می‌شود. ولی این اسباب بازی های پلاستیکی چینی که سطوح داخل آنها با تفلون سرطان‌زا پوشیده شده و هوای داغ در مجاورت قطعات پلاستیک را با خوراک شما در تماس قرار می‌دهد، نمی‌تواند وسیله سالمی برای تهیه خوراک خانواده باشد. علاوه بر این، تمام سازندگان قدیمی و معروف ظروف پخت در کشورهای غربی ظروف نچسب (انواع تفلون و مشتقات آن به نامهای گوناگون مانند گرانیت و سرامیک و ...) را برای سرخ کردن در دماهای ملایم توصیه می‌کنند و نه در دمای مورد استفاده در ایرفرایر. س: چرا از روغن زیتون استفاده می‌کنید؟ خطرناک نیست؟ چه نوع روغن زیتونی خوب است؟ ج: در این ویدیو توضیحات مفصلی در باره روغن زیتون تقدیم شده: https://youtu.be/h-tftufX_sk?si=KpmwK0zpdKjzFiDM س: چرا دستکش استفاده نمی‌کنید؟ ج: لطفا نکات مهم استفاده صحیح و همچنین مزایا و مضرات اینکار را در این ویدیو ملاحظه بفرمایید: https://youtu.be/bWiGFvUMYxU س: بعضی‌ها گفته اند حتما باید به استیک رزماری و زردچوبه و زنجبیل و مایونز و خردل و رب انار هم بزنیم؟ به نظر شما بزنیم؟ ج: شما می‌توانید هرچیزی که مایل باشید استفاده کنید و نیاز به پرسیدن از بنده نیست! بنده مشخصا به روشی که صلاح می‌دانستم این خوراک را تهیه کردم و طبیعتا نظرم همین کاری بود که انجام شد.