کاملترین آموزش تهیه قهوه ارمنی (ترک، یونانی ...) از افسانه کشف قهوه تا انتخاب قهوه و ابزار دم‌اوری
در این قسمت از برنامه #یامی_گسترونومی #مهیار به محبوب‌ترین روش صرف قهوه در ایران از دیرباز، و توضیح نکات مهمی که بهترین نتیجه را برای عشاق واقعی قهوه به ارمغان خواهد آورد، پرداخته. آشنایی خیلی از افراد با این نوع قهوه معمولا با یک نوشیدنی نسبتا قابل قبولی بوده که با قهوه ضعیف و کهنه تهیه شده. انتخاب قهوه باکیفیت، انتخاب ابزار صحیح، استفاده از تکنیک مناسب و توجه به نکات مهم و تاثیر‌گذاری که همه در این ویدیو بطور واضح تقدیم گردیده، شما را با پتانسیال واقعی این روش باستانی دم‌کردن قهوه، آشنا خواهد نمود. لینک به فهرست پخش (پلی لیست) نوشیدنی‌ها، شامل ویدیوهای آموزش استفاده از اسپرسو‌ساز خانگی و موکاپات و موارد دیگر: https://www.youtube.com/playlist?list=PLuS_Qz3Dj4FRIymIapXgkEgrwsMTYOQbd ویدیوی راهنمای انتخاب ظروف پخت سالم: https://youtu.be/_1_Tc_3Px98?si=7_Ekdq19HnSA7vpT لینک به ویدیوی توضیحات زیان کافی میت برای سلامتی (و دیگر اطلاعات مهم و سودمند در مورد تغذیه سالم): https://youtu.be/ox1P7MGoMRk?si=dquOeYbXfzCACDy3&t=1858 *** سوالات پرتکرار **** س: نام صحیح این قهوه، قهوه ترک است. چرا چیز دیگری گفتید؟ س: بله، حق با شماست. س: قهوه نخستین بار از ترکیه به ارمنستان رفت. چرا گفتید قهوه ارمنی؟ ج: در ویدیو به وضوح گفته شد که ۱- قهوه را نخستین بار بز‌ها کشف کردند! ۲- سپس از اتیوپی به یمن و توسط تجار عرب در مسیر بردن به ونیز و عبور از قسطنطنیه، اهالی ترکیه کنونی هم با آن آشنا شدند. نکته مهم: نه در ترکیه و نه در ارمنستان و نه در ایران، قهوه کاشته نشده و قطعا هیچکدام هم اولین کاشف قهوه نبوده‌اند. س: بهترین و باستانی ترین نوع قهوه دنیا، قهوه عربی در دله است، چرا اشاره نکردید؟ ج: هدف معرفی بهترین (که بر اساس سلیقه شما و من و دیگران بسیار متغییر خواهد بود) نبوده. هدف، معرفی و آموزش روش تهیه قهوه ارمنی/ترک بوده. س: روشی که قهوه دم کردید غلط است! ما ۳ نسل است که قهوه را ۳ بار به نزدیک جوش می‌رسانیم و بر می داریم و هم می‌زنیم و ...... می‌کنیم و غیره. ج: بله، حق با شماست! (البته بد نیست گاهی کارهای متفاوت هم امتحان کنید. قرار نیست تا ابد اشتباهات گذشته را تکرار کنیم!) س: چرا از قهوه صنعتی و کارخانه‌ای استفاده کردید؟ در ایران و جاهای دیگر تولیدکنندگان کوچک هستند که قهوه خیلی خوبی دارند. ج: بله در بین این نوع قهوه‌ها گاهی موارد خوبی وجود دارند. اما برای همه قابل دسترسی نبوده و البته بسیاری مواقع (خصوصا در ایران) هربار هم یک طور هستند و کیفیت ثابتی ندارند. قهوه‌های تولید برندهای تاپ جهان این مزیت را دارند که در همه دنیا موجود هستند، در چند دهه گذشته هم همیشه کیفیت ثابت و مناسبی را داشته‌اند، و برندهایی مانند ایلی و لاواتزا از تکنولوژی بسته‌بندی استفاده می‌کنند که کیفت محتویات تا زمان تاریخ انقضاء، حفظ خواهد شد. س: میشود قهوه‌های ایرانی برند .... و .... را تست کنید و نظرتان را بگویید؟ ج: خیر، واقعا وقت کافی برای چنین کاری نداریم و البته کاری بیهوده نیز خواهد بود زیرا تولیدات شرکتهای داخلی، کیفیت بسیار متغیری داشته و هربار یک طور هستند. س: استفاده از آسیاب اشتباه است، قهوه بطور سنتی در هاون کوبیده می‌شده، چرا اینکار را نکردید؟ ج: زیرا ما زور و وقت کافی برای انجام اینکار را نداریم، شما مختار هستید از هر وسیله که مایل باشید استفاده بفرمایید. س: اسم دقیق قهوه‌ای که استفاده کردید چه بود و از کجا بخریم؟ ج: نام کامل: illy Classico Whole Bean Coffee illy Intenso Whole Bean Coffee برای یافتن فروشنده، در گوگل جستجو کنید. س: به نظر شما اگر از قهوه نوع و مارک .... و .... استفاده کنیم چطور میشود؟ ج: لطفا خودتان امتحان بفرمایید و ببینید چطور میشود! امتحان قهوه‌های جدید یکی از لذتهای نوشیدن قهوه‌است. س: آیا میشود در قهوه عسل، شکر قهوه‌ای، شیره چغندر، خامه بز، شیر شتر، پنیر پیتزا، هل، سیر، و یا .... بریزیم؟ ج: بله شما هرچیزی که در فنجان جا بشود، می‌توانید بریزید. بنده اما این روشی که ارائه شد را ترجیح می‌دهم! س: اگر بخواهیم قهوه جوشی که نشان دادید را بخریم، از کجا تهیه کنیم؟ ج: در گوگل سرچ بفرمایید. گمان نکنم غیر از ایران و عربستان در کشورهای غربی فروخته شود. در ایران هم بنده نماینده رسمی برای این برند نمی‌شناسم و بهتر است خودتان در بازار جستجو بفرمایید. س: شما چرا از تولیدات ایرانی حمایت نمی‌کنید؟ همه اجداد ما از ظروف مسی استفاده کردند و همگی ۲۰۰ سال عمر کردند و ....؟ ج: بنده مختارم نظر خودم را بیان کنم، شما هم مختارید هرکاری صلاح دانستید انجام دهید. در مورد مسمومیت سرب از یک پزشک واقعی (نه این علفی ها) سوال کنید یا در اینترنت جستجو کنید. اختیار ما البته محدود به آسیب زدن به خودمان است، نه به خانواده و دیگران.
