قورمه سبزی اصیل ایرانی به زبان ساده: جامع‌ترین آموزش با توضیح کامل ترکیب سبزی و جزییات تمام مراحل
مسیر رسیدن به قورمه سبزی آرمانی که بوی آن تا یک هفته در منزل شما خواهد ماند، بطوری که برای کم‌تجربه‌ترین آشپزها هم براحتی قابل انجام باشد. مهیار در این ویدیو، حاصل ۴۰ سال تجربه خوردن و پختن قورمه سبزی را با تمام مراحل کار از انتخاب و ترکیب سبزی تا آموزش نحوه و درجه سرخ کردن سبزی و جاافتادن و تنظیم چاشنی و تهیه چاشنی پیاز به عنوان همراهی ایده‌آل برای قورمه سبزی و خوشمزه کردن برنج به روش خوراکپزی های قدیم ایران را، تماما تقدیم کرده است. با دیدن این ویدیو، دست از تحقیق و تردید در مورد این خورش لذیذ ایرانی کشیده، و به آسانی و با خاطر آسوده مشغول به تهیه و لذت بردن از لذیذترین قورمه سبزی ممکن خواهید شد. مواد مورد نیاز برای ۶ نفر: {see ingredients and explanations in English, farther bellow} (دوستان مقیم خارج از کشور: حتما توضیحات زبان انگلیسی را در پایین بخوانید) گوشت گوسفند تازه: ترکیب مغزران و ماهیچه و حتما چند تکه استخوان قلم ۷۵۰ گرم الی ۱ کیلو پیاز سفید درشت ۱ عدد سبزی تازه و پاک کرده ۱ کیلو (وزن خالص پس از پاک کردن) شامل: جعفری، گشنیز، تره، و شنبلیله به مقدار کاملا مساوی، از هرکدام ۲۵۰ گرم لوبیای قرمز ۳/۴ پیمانه یا ۱۰ قاشق غذاخوری کاملا سرپر فلفل سیاه تازه ساییده ۱/۲ قاشق چای‌خوری زردچوبه ساییده حداکثر یک قاشق غذاخوری نمک یک قاشق غذاخوری آبغوره در صورت نیاز، ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری لیموعمانی تیره رنگ ۶ عدد لیمو عمانی ساییده بین ۲ الی ۴ قاشق غذاخوری صاف (بسته به کیفیت و ذائقه) روغن مایع برای سرخ کردن سبزی به مقدار لازم (حداقل یک پیمانه) روغن کره تصویه شده برای روی برنج به مقدار لازم (می‌توانید سرخ کردن پیاز و گوشت را نیز با ۴ قاشق از همین روغن انجام دهید) Ingredients for 6 large servings: - Fresh lamb, a mixture of boneless top round (large chunky muscle in the thigh part) and at least two pieces of leg or hand shank, with the bone attached: 750 ~ 1000 g (roughly 2 lbs) - one large Spanish (white) onion, chopped - Red kidney beans, 3/4 cups uncooked, pre-soak for 4 hrs (2 cups canned and cooked beans can be used, but starting with raw beans is preferred) - Freshly ground black pepper: 1/2 tsp - Turmeric powder: 1 tbsp (max!) - Salt: 1 tbsp - Iranian limes, aka omani limes: 6 pieces, dark type preferred, source: https://spicetrekkers.com/products/spices/black-limes - Powdered palp of omani limes (separate hard shell, remove seeds, grind the rest in a food processor) : 2 ~ 4 tbsp (to taste) - Verjuice (آبغوره) (made from unripe grape juice): 2 tbsp (adjust to taste). You can source this online, just google!. More details about it: https://en.wikipedia.org/wiki/Verjuice#:~:text=Verjuice%20(%2F%CB%88v%C9%9C%CB%90r%CB%8C,added%20to%20change%20the%20flavour. - Vegetable oil (sunflower or canola preferred) as per instructed in the video (you'll need at least 1 cup, 2 1/2 is more like it) - Butter Ghee: 6 tbsp to top the plated rice. Note: French style clarified butter is un-simmered and, is missing the pleasant nutty flavor: https://en.wikipedia.org/wiki/Ghee The herbs: You need 1 kg of fresh herbs, net weight after the stems and wilted leaves are removed. Ideal mixture is equal amounts of (250 g each of): - Parsly - Cilantro (or coriander leaves) - Persian leek or "Tareh" (aka Broad leaf leeks; and Chives), possible alternatives and close relatives include: the common onions (green shoots), shallot, leek, scallion, and Chinese onion. - Fenugreek Leaves. You may find a source for fresh form, or you can search for the dry leaves sold online, also search for it's Indian name "Kasuri Methi" which is widely available. For best results, search for: "Rani Fenugreek (Methi) Seeds", and use this easy method to grow your own Fenugreek microgreens (much better flavor than dried leaves): https://www.epicgardening.com/fenugreek-microgreens/ Important note: You often have much better luck going to Indian, Arabic (Lebanese), Turkish, or oriental (Chinese) produce stores or markets for herbs, than looking in western chain supermarkets. These ethnic food markets can be found in most large cities, so ask around and you may be surprised! Good luck, and bon appetit!
